Weizen- und Roggenqualität der Ernte 2012
Der Witterungsverlauf der zurückliegenden Vegetationsperiode hat bei Weizen und Roggen zu erheblichen Auswinterungsschäden geführt. Dadurch kam es zu Rückgängen in den Erntemengen insbesondere der Winterweizensorten.
Die Qualität des Brotgetreides wurde jedoch nicht beeinträchtigt:
Weizen
Die Proteingehalte liegen bei etwas höheren Kleberwerten annähernd auf Vorjahresniveau. Die Stärkequalität ist gut, die enzymatische Aktivität gering. In einigen Regionen muss von uns besonders auf den Gesundheitszustand des Weizens geachtet werden (Stichwort: Mykotoxine).
Roggen
Fast die gesamte geerntete Roggenmenge erreichte in diesem Jahr Brotroggenqualität. Die enzymatische Aktivität ist bei guten Verkleisterungseigenschaften der Roggenstärke sehr gering. Mutterkorn tritt nur marginal auf.
Einen Überblick über mehlanalytische und rheologische Daten unserer Mahlprodukte im Vergleich zum Vorjahr, Ergebnisse vergleichender Backversuche und unsere Empfehlungen für die Verarbeitung von Weizen- und Roggenmehlen der Ernte 2012 entnehmen Sie bitte den Ernteberichten unserer Standorte:
